ワイン概論

醸造法　白ワインの場合

白ブドウ、まれに黒ブドウもつかう。
除梗は行う場合と行わない場合がある。
圧搾により果汁だけを抽出、その際に少量の二酸化硫黄を添加。
低温で半日ほど置いて不純物を沈殿させ（デブルバージュ＝Debourbage）
上部の上澄みの果汁に酵母を添加し醗酵。銘柄によりマロラクティック醗酵
　
　　>>その後は赤ワインと同様
　　
　 　　場合によっては熟成中バトナージュ（タンク、樽内の滓を攪拌）を行う。




　


>>CHECK POINT

各作業工程の効果を押さえておく。デブルバージュ＝Debourbageは要チェック！！