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ﾜｲﾝ概論

その他の醸造法

■その他の醸造法

･ﾏｾﾗｼｵﾝ･ｶﾙﾎﾞﾆｯｸ(Maceretion Carbonique)
密閉ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸに収穫したﾌﾞﾄﾞｳを破砕せずに詰め､二酸化炭素気流中で数日置く｡
この間にﾌﾞﾄﾞｳは軽く細胞内醗酵をはじめ､細胞膜が敗れやすい状態になる｡
ごく少量の糖分をｱﾙｺｰﾙに変え､炭酸ｶﾞｽｸﾞﾘｾﾛｰﾙ､二次物質が生成される｡
また果皮に含まれる芳香成分が果粒内に発散され赤い果実の香り､ｷｬﾝﾃﾞｨｰの香りが生まれる｡
これを圧搾後白ﾜｲﾝ同様に醗酵させる｡
よって色は良く出ているが渋みの少ないﾌﾚｯｼｭな赤ﾜｲﾝが出来る｡

代表にﾎﾞｼﾞｮﾚｰﾇｰｳﾞｫｰ

･ｼｭﾙ･ﾘｰ(Sur Lie)滓の上

ﾛﾜｰﾙで採用されている特殊な方法ﾜｲﾝは滓引きせずに翌年の4月から5月まで滓の上にある｡
若々しくﾌﾙｰﾃｨｰなﾜｲﾝが生まれる｡

･ｽｷﾝｺﾝﾀｸﾄ

原型は赤ﾜｲﾝの醸し､果皮からの成分抽出のために意図的に行う｡

■ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞﾜｲﾝ

･ﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾅﾙ方式(瓶内二次醗酵)
ｼｬﾝﾊﾟﾝ方式=Flaschengarung(ﾄﾞｲﾂ)=MethodeClassico(ｲﾀﾘｱ)=CAVA(ｽﾍﾟｲﾝ)同様

･ｼｬﾙﾏ方式
密閉ﾀﾝｸで二次醗酵

･ﾄﾗﾝｽﾌｧｰ方式
一旦瓶内二次醗酵させた二酸化炭素ｶﾞｽを含むﾜｲﾝを加圧下のﾀﾝｸに開け､
冷却濾過後新しいﾎﾞﾄﾙに詰める｡(ﾙﾐｱｰｼﾞｭ･ﾃﾞｺﾞﾙｼﾞｪﾏﾝの簡略化)

･ﾒﾄｰﾄﾞ･ﾘｭﾗﾙ
醗酵途上のﾜｲﾝを瓶詰め､密閉して残りの醗酵を瓶内で行う｡
ｸﾚﾚｯﾄ･ﾄﾞ･ﾃﾞｨｰｶﾞｲﾔｯｸﾌﾞﾗﾝｹｯﾄなど

>>CHECK POINT

ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞﾜｲﾝの方式は必須!!ﾏｾﾗｼｵﾝｶﾙﾎﾞﾆｯｸ･ｼｭﾙ･ﾘｰも覚えておきましょう!!

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