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ﾜｲﾝ概論

醸造法 白ﾜｲﾝの場合

白ﾌﾞﾄﾞｳ､まれに黒ﾌﾞﾄﾞｳもつかう｡
除梗は行う場合と行わない場合がある｡
圧搾により果汁だけを抽出､その際に少量の二酸化硫黄を添加｡
低温で半日ほど置いて不純物を沈殿させ(ﾃﾞﾌﾞﾙﾊﾞｰｼﾞｭ=Debourbage)
上部の上澄みの果汁に酵母を添加し醗酵｡銘柄によりﾏﾛﾗｸﾃｨｯｸ醗酵

>>その後は赤ﾜｲﾝと同様

場合によっては熟成中ﾊﾞﾄﾅｰｼﾞｭ(ﾀﾝｸ､樽内の滓を攪拌)を行う｡







>>CHECK POINT

各作業工程の効果を押さえておく｡ﾃﾞﾌﾞﾙﾊﾞｰｼﾞｭ=Debourbageは要ﾁｪｯｸ!!

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