ｿﾑﾘｴ資格試験対策ｽﾍﾟｲﾝ

ｽﾍﾟｲﾝ

ｽﾍﾟｲﾝﾜｲﾝの産地と特徴

◆ｱﾝﾀﾞﾙｼｱ地方

ｽﾍﾟｲﾝ南東部､東ｱﾝﾀﾞﾙｼｱ(38000ha)､西ｱﾝﾀﾞﾙｼｱ(78000ha)のぶどう栽培地がある｡
白･赤･ﾛｾﾞの中級ﾜｲﾝも産出するが､大半は酒精強化ﾜｲﾝで､中でもﾍﾚｽ(英語でｼｪﾘｰ)は世界的にも有名である｡

D.O.

ｺﾝﾀﾞﾄﾞ･ﾃﾞ･ｳｴﾙﾊﾞ(Condado de Huelva) 1964年認定
ﾍﾚｽ(Jerez) 1933年認定
ﾏﾗｶﾞ(Malaga) 1937年認定
ﾓﾝﾃｨﾘｬ･ﾓﾘﾚｽ(Montilla-Moriles) 1932年認定
ｼｪﾘｰのｱﾓﾝﾃｨﾘｬｰﾄﾞはこのﾓﾝﾃｨﾘから派生した言葉である｡
原産地呼称を受けているﾜｲﾝは3つのｶﾃｺﾞﾘｰに分類される｡

･ﾎﾍﾞﾝ･ｱﾙﾌﾀｰﾄﾞ(ﾔﾝｸﾞ&ﾌﾙｰﾃｨｰ)
若いﾜｲﾝでｱﾙｺｰﾙ度数は10度から11度ｱｲﾚﾝとﾍﾟﾄﾞﾛ･ﾋﾒﾈｽ､その他の認可品種から造られる｡醸造したその年に販売される｡

･ｱﾙｺｰﾙ15度以下のｱﾍﾟﾘﾃｨﾌ､ﾃﾞｻﾞｰﾄﾜｲﾝ
ﾄﾞﾗｲ､ﾐﾃﾞｨｱﾑ･ﾄﾞﾗｲ､ﾍﾟｰﾙ･ｸﾘｰﾑ､ｸﾘｰﾑﾜｲﾝ､
自然なｱﾙｺｰﾙ度14.5度､英国で好評｡

･ｱﾙｺｰﾙが15度を上回る酒精強化ﾜｲﾝ
英国以外ではﾌｨﾉ､ｵﾛﾛｿと呼ばれ､英国ではﾘｶｰﾜｲﾝを呼ばれる｡
ﾍﾟﾄﾞﾛ･ﾋﾒﾈｽから作られることがｼｪﾘｰとの違いで､第二の違いは醸造方法,第一醗酵が5日から1週間で終わると､ﾜｲﾝは濾されて第二段階の醗酵の為のﾃｨﾅﾊｽというこの地方独特の大きな容器に移し替えられる｡ﾃｨﾅﾊｽに入っている間に､ﾜｲﾝのﾀｲﾌﾟが決定｡

基本ﾀｲﾌﾟはﾌｨﾉとｵﾛﾛｿの2ﾀｲﾌﾟでﾀｲﾌﾟの決定は試験場の分析結果とﾜｲﾝﾏｲｽﾀｰの感覚による判定で行われる｡

ﾍﾚｽ産とﾓﾝﾃｨﾘｬ産の違い

ﾍﾚｽではすべてのｼｪﾘｰはﾀｲﾌﾟ別に多少とも酒精強化され､ﾌﾛｰﾙの影響を受ける｡

ﾓﾝﾃｨﾘｬ産のﾌｨﾉはﾌﾛｰﾙの影響は小さく､ｱﾙｺｰﾙが14度から15.5度の間になるように強化される｡加えられるｱﾙｺｰﾙの量は､自然に生じたｱﾙｺｰﾙ度数によってきまり､時には
必要のない時もある｡ﾍﾟﾄﾞﾛﾋﾒﾈｽ種の持つ糖分によって度数が充分に高くなるからである｡

◆中央部

ｶｽﾃｨｰﾘｬ･ﾗ･ﾇｴﾊﾞ地方中心に､ﾚﾊﾞﾝﾃの一部を含む770,000haの大産地｡
ｽﾍﾟｲﾝ中央の内陸部にあって､ｽﾍﾟｲﾝﾜｲﾝ全体の約半数を生産する｡白･赤の比率は7:3で白､赤共にｱﾙｺｰﾙ度数の高いﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝを生産している｡

D.O.

ﾗ･ﾏﾝﾁｬ(La Mancha)1966年認定
ﾊﾞﾙﾃﾞﾍﾟｰﾆｬｽ(Valdepenas)1964年認定
ﾋﾞﾉｽ･ﾃﾞ･ﾏﾄﾞﾘｰﾄﾞ(Vinos de Madrid)1990年認定
ﾒﾝﾄﾘﾀﾞ(Mentrida)1960年認定
ﾓﾝﾃﾞﾊｰﾙ(Mondejar)1997年認定

◆ｶｽﾃｨｰﾘｬ･ﾚｵﾝ地方

中央内陸部よりやや北西の広大な地域､ｱﾋﾞﾗ､ｾｺﾞﾋﾞｱ､ｿﾘｱ､ｻﾗﾏﾝｶ､ﾊﾞﾘｬﾄﾞﾘﾄﾞ､ｻﾓﾗ､
ﾌﾞﾙｺﾞｽ､ﾊﾞﾚﾝｼｱ､ﾚｵﾝ州からなる｡

D.O.

ﾘﾍﾞﾗ･ﾃﾞﾙ･ﾄﾞｩｴﾛ(Ribera del Duero)1982年認定
ｼｶﾞﾚｽ(Cigales)1991年認定
ﾙｴﾀﾞ(Rueda)白 1980年認定赤･ﾛｾﾞ 2002年認定ｳﾞｪﾙﾃﾞﾎ種の軽い白のﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝが人気
ﾄﾛ(Toro) 1987年認定ﾃｨﾝﾄ･ﾃﾞ･ﾄﾛ=ﾃﾝﾌﾟﾗﾆｰﾘｮ

◆北部･ｴﾌﾞﾛ河流域

北部海岸地方は9000ha､ｴﾌﾞﾛ河流域は170,000haの広大なﾜｲﾝ産地｡
ﾘｵﾊはｽﾍﾟｲﾝ第一のﾜｲﾝ銘醸地として高級ﾜｲﾝを産出する｡

D.O.C

ﾘｵﾊ(Rioja)1991年認定

ﾘｵﾊ･ｱﾙﾀ(ｴﾌﾞﾛ河､最上流の地域)
ﾘｵﾊ･ｱﾗﾍﾞｻ(ｴﾌﾞﾛ河北岸のｱﾗﾊﾞ県地域)
ﾘｵﾊ･ﾊﾞﾊ(ｴﾌﾞﾛ河下流地域)

D.O.

ﾅｰﾊﾞﾗ(Navarra)1967年認定
ｶﾝﾎﾟ･ﾃﾞ･ﾎﾞﾙﾊ(Camoi de Borja)1980年認定
ｶﾘﾆｪﾅ(Carinena)1932年認定
ｶﾗﾀﾕﾄﾞ(Calatayud)1990年認定
ｿﾓﾝﾀｰﾉ(Somontano)1985年認定ｽﾍﾟｲﾝのﾆｭｰﾜｰﾙﾄﾞ
ﾁｬｺﾘ･ﾃﾞ･ｹﾞﾀﾘｱ(Chacoli de Getaria)1990年認定
ﾁｬｺﾘ･ﾃﾞ･ﾋﾞｽｶﾔ(Chacoli de Bizkaia)

◆北東部海岸地方

ｽﾍﾟｲﾝ北東部地中海沿岸地域で､栽培面積113,000haのうち半分がD.O.ｶﾊﾞの生産場ｽﾍﾟｲﾝのｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞﾜｲﾝの90%を占めるといわれる｡

D.O.

ｱﾝﾌﾟﾙﾀﾞﾝ･ｺｽﾀ･ﾌﾞﾗﾊﾞ(Ampurudan-Costa Brava)1975年認定
ｱﾚﾘｬ(Alella)1956年認定
ｺｽﾃﾙｽ･ﾃﾞﾙ･ｾｸﾞﾚ(Costels del Segre)1988年認定
ｺﾝｶ･ﾃﾞ･ﾊﾞﾙﾍﾞﾗ(Conca de Barbera)1988年認定
ﾀﾗｺﾞﾅ(Tarragona)1933年認定
ﾃﾗ･ｱﾙﾀ(Terra Alta)1985年認定
ﾌﾟﾘｵﾗﾄ(Priorato)1954年認定 2001年DOC認定(州政府ﾚﾍﾞﾙ)
ﾍﾟﾈﾃﾞｽ(Penedes)1960年認定ｶｳﾞｧの中心地だがｽﾃｨﾙもある｡
ﾌﾟﾗ･ﾃﾞ･ﾊﾞｼﾞｪｽ(Pla de Bages)1997年認定
ｶﾀﾙｰﾆｬ(Cataruna)2000年認定
ﾓﾝｻﾝ(Monsant)2002年認定
ﾁｬｺﾘ･ﾃﾞ･ｱﾗﾊﾞ(Txakoli de Alava)2001年認定

◆ﾚﾊﾞﾝﾃ地方

260,000haの栽培面積､大半が赤とﾛｾﾞと少量の白を産出
赤はﾓﾅｽﾄﾚﾙ種からｺｸがありｱﾙｺｰﾙ度数の高いﾜｲﾝが作られる｡

D.O.

ﾌﾞｰﾘｬｽ(Bullas)1994年認定
ﾌﾐﾘﾔ(Jumilla)1996年認定
ｲｴｸﾗ(Yecla)1975年認定
ｱﾘｶﾝﾃ(Alicante)1957年
ｱﾙﾏﾝｻ(Almansa)1966年
ｳﾃｨｴﾙ･ﾚｹｰﾅ(Utiel-Requena)1957年認定
ﾊﾞﾚﾝｼｱ(Valencia)1957年認定
ﾘﾍﾞﾗ･ﾃﾞﾙ･ｸﾞｧﾃﾞｨｱｰﾅ(Ribera del Guadiana)1999年認定

◆ｶﾞﾘｼｱ地方

ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙの北側､大西洋に接する地方で､栽培面積32,000ha

D.O.

ﾘｱｽ･ﾊﾞｲｼｬｽ(Rias Baixas)1988年認定
ﾋﾞｴﾙｿ(Bierzo)1957年認定
ﾊﾞﾙﾃﾞｵﾗｽ(Valdeorras)1957年認定
ﾘﾍﾞｲﾗ･ｻｸﾗ(Ribeira Sacra)1997年認定
ﾓﾝﾃﾚｲ(Monterrei)1996年認定
ﾘﾍﾞｲﾛ(Ribeiro)1976年認定

◆ﾊﾞﾚｱﾚｽ諸島

D.O.

ﾋﾞﾆｻﾚﾑ(Binissalem)1991年認定
ﾌﾟﾗ･ｲ･ﾘｴﾊﾞﾝ(Pla y Llevant)2001年認定

◆ｶﾅﾘｱ諸島

ｶﾅﾘｱ諸島はﾌｫﾛｷｾﾗの侵入がないため､接木がなく17世紀から甘口ﾜｲﾝが生産されている｡

D.O.

ﾗﾝｻﾛｰﾃ(Lanzarote)1994年認定
ﾗ･ﾊﾟﾙﾏ(La Palma)1994年認定
ﾀｺﾛﾝﾃ･ｱｾﾝﾃﾎ(Tacoronte Acentejo)1998年認定
ﾊﾞｼﾞｪ･ﾃﾞ･ﾗ･ｵﾛﾀﾊﾞ(Valle de la Orotava)1995年認定
ｲｺﾃﾞﾝ･ﾀﾞｳﾃ･ｲｿｰﾗ(Ycoden Daute Isora)1994年認定
ｱﾎﾞﾅ(Abona)1996年認定
ﾊﾟｼﾞｪ･ﾃﾞ･ｸﾞｲﾏｰﾙ(Valle de Guimar)
ｴﾙ･ｲｴﾛ(El Hierro)1994年認定

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