ｽﾍﾟｲﾝ

ｼｪﾘｰ

ｼｪﾘｰ(Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla-Sanlucar de Barrameda)

ｼｪﾘｰはｲﾍﾞﾘｱ半島最南端のｶﾃﾞｨｽ県のﾍﾚｽ･ﾃﾞ･ﾗ･ﾌﾛﾝﾃﾗの町を中心とし､その周辺地区から産出する酒精強化ﾜｲﾝである｡


★ﾍﾚｽ･ﾃﾞ･ﾗ･ﾌﾛﾝﾃﾗ､★ｻﾝﾙｶｰﾙ･ﾃﾞ･ﾊﾞﾗﾒｰﾀﾞ､
★ｴﾙ･ﾌﾟｴﾙﾄ･ﾃﾞ･ｻﾝﾀ･ﾏﾘｱの 三つの町を結ぶ三角地帯が第一級のｼｪﾘｰを産出する｡

ﾌﾞﾄﾞｳ畑は海抜0から150mまでの高さの土地にあり､気候は暑いが大西洋の風で温度はやわらげられる｡
★ｱﾙﾊﾞﾘｻと呼ばれる土壌は石灰を多く含み､春の雨をｾﾒﾝﾄｶﾊﾞｰのように蓄えぶどうの熟す暑い季節に根に返す｡

ぶどう品種は ﾊﾟﾛﾐﾉ種とﾍﾟﾄﾞﾛ･ﾋﾒﾈｽ種でﾌｨﾉとｵﾛﾛｿのﾍﾞｰｽﾜｲﾝとなる｡

このﾍﾞｰｽﾜｲﾝが★ﾌﾛｰﾙと呼ばれる産膜酵母を発達させ､ﾌｨﾉ･ｼｪﾘｰにﾕﾆｰｸなｷｬﾗｸﾀｰを与える｡

★ｿﾚﾗ･ｼｽﾃﾑ

醗酵が終了するとｸﾘｱﾃﾞﾗと呼ばれる熟成庫に送られ､地面より高く､風通しのよい場所にいくつもの熟成用樽の列が3段､4段と積み上げられる｡

最下段の★ｿﾚﾗが母親､その上の4段(★ｸﾘｱﾃﾞﾗ)が子供ということになる｡

一番上が古く､一番上が新しい｡

熟成ﾜｲﾝは一番下のｿﾚﾗから1/3を取り出して､調合､ｱﾙｺｰﾙ調整して瓶詰めされる｡

ﾋﾟﾗﾐｯﾄﾞ上に積み重ねられた樽からは一番上からその下に､同様にその次の樽からその下の樽へ継ぎ足され一番下のｿﾚﾗにたどり着く｡

各段階で古いﾜｲﾝと若いﾜｲﾝが混ぜられるたびに､特徴がﾌﾞﾚﾝﾄﾞされ均質なﾜｲﾝに仕上がっていく｡

少なくとも3年は熟成されるが､現在使われているｿﾚﾗの中にはｸﾘｱﾃﾞﾗと共に19席世紀に造られたﾜｲﾝもある｡最高級のｿﾚﾗであれば100年以上前に醸造されたﾜｲﾝを含んでいる事になる｡

すべてのｼｪﾘｰはｱﾙｺｰﾙが強化されﾌｨﾉ､ﾏﾝｻﾘｰﾆｬ､ｱﾓﾝﾃｨﾘｬｰﾄﾞの場合15度から15.5度､ｵﾛﾛｿでは17.5度である｡ｼｪﾘｰは通常辛口であるが､甘口のものにはﾍﾟﾄﾞﾛ･ﾋﾒﾈｽなどの甘口ﾜｲﾝが添加される｡



★ｼｪﾘｰの種類

･Fino(ﾌｨﾉ)
軽く､色は薄い､すっきりとﾄﾞﾗｲ｡生産地はﾍﾚｽとﾌﾟｴﾙﾄ･ﾃﾞ･ｻﾝﾀ･ﾏﾘｱ

･Manzanilla(ﾏﾝｻﾆｰﾘｬ)
ｻﾝﾙｰｶ･ﾃﾞ･ﾊﾞﾗﾒｰﾀﾞで造られるﾌｨﾉの事をこう呼ぶ｡海に近いため口に含むとやや塩気を感じる｡

･Amontillado(ｱﾓﾝﾃｨﾘｬｰﾄﾞ)
ﾌｨﾉが古くなってﾌﾛｰﾙが死んでしまうと酸化する｡ｿﾚﾗで活性化させると琥珀色になり､
ﾅｯﾂのような香りと味になる｡

･Oloroso(ｵﾛﾛｿ)
ﾌﾛｰﾙが発達しなかったﾜｲﾝにｱﾙｺｰﾙを強化し､酸化させて強烈な香りとﾃﾞﾘｹｰﾄなｺｸ
深みを持たせたもの｡金色､辛口｡

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