ｽﾍﾟｲﾝ

ｶｳﾞｧ(Cava)

ｶｳﾞｧ(Cava) 1959年認定

ｶｳﾞｧはVECPRD(Vino Espumoso de Calidad Producido en una Region Deterrminada)
『特定地域で生産される､良質の発泡性ﾜｲﾝ』と定義されている｡

★産地とぶどう品種が規定され､さらに二次醗酵を瓶内で行う､ﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾅﾙ方式で造られる｡
二次醗酵から口抜きまで最低9ヶ月の熟成が義務付けられている｡

二次醗酵から滓引きまでの期間が30ヶ月を超えるものを､ｶｳﾞｧ･ｸﾞﾗﾝ･ﾚｾﾞﾙﾊﾞとすると規定されている｡


生産量の90%がﾍﾟﾈﾃﾞｽを中心とする｡ｶﾀﾙｰﾆｬ州が占めている｡
そのうち､ｻﾝ･ｻﾄﾞｩﾙﾆ･ﾃﾞ･ﾉﾔが75%｡

通常3種類のぶどうから造られ､その組み合わせが魅力的なﾜｲﾝをつくる｡

★ﾏｶﾍﾞｵ=ｳﾞｨｳﾗ(ﾌﾙｰﾃｨさと爽やかさ)
★ﾊﾟﾚﾘｬｰﾀﾞ(花のような香り)､
★ﾁｬﾚｯﾛ(ｱﾙｺｰﾙと酸味)

極少しのﾏﾙﾊﾞｼﾞｱ､ｼｬﾙﾄﾞﾈ､赤ﾜｲﾝ用のﾓﾅｽﾄﾚﾙ､ｶﾞﾙﾅｯﾁｬも使用される｡

150kgのぶどうから100ﾘｯﾄﾙの搾汁を得る｡

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