ｿﾑﾘｴ資格試験対策公衆衛生と食品保険

食中毒の分類原因

食中毒とは､飲食物を介して体内に入った病原菌や有毒､有害な化学的物質により起こるもので､比較的急性の消化器症状(下痢･嘔吐･腹痛など)を主な症状とする健康障害｡

細菌性食中毒は感染型･毒素型･中間型に分類されている｡

細菌が食品と共に摂取され､体内でその菌が増殖することによっておこる食中毒(細菌そのものの作用) 腸炎ﾋﾞﾌﾞﾘｵ･ｻﾙﾓﾈﾗ

細菌が食品中で増殖した時に生産された毒素によっておこる食中毒(細菌そのものによっておこるものではない) 黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌(MRSA) ﾎﾞﾂﾘﾇｽ菌

細菌が食品と共に摂取され､体内で毒素を生産し､その毒素によりおこる食中毒ｳｪﾙｼｭ菌､ｾﾚｳｽ菌､O-157

冬季に発生する食中毒の一部がｳｲｽﾙによって起こる｡ﾉﾛｳｲﾙｽ

植物由来の毒素から起こる食中毒ｷﾉｺ･ﾄﾘｶﾌﾞﾄ･ｼﾞｬｶﾞｲﾓのｿﾗﾆﾝなど

ﾌｸﾞ･貝･ｼｶﾞﾃﾗ･ｲｼﾅｷﾞ

化学物質に汚染された食品を摂取する事によりおこる食中毒, 添加物､農薬､重金属有機水銀ﾋ素 PCBなど