ｿﾑﾘｴ資格試験対策公衆衛生と食品保険

不衛生食品･異物混入のなどの規制

①腐敗･変敗したもの､または未熟なもの､腐ったもの､色がかわったもの､よくうれていないものなど

このようなものでもﾋﾟｰﾀﾝや味噌･ﾁｰｽﾞなどは醗酵させたものであり､いずれも人の健康に害を及ぼす恐れがない場合として販売してもよいことになっている｡

②有毒･有害な物質が含まれ､もしくは付着した､またはこれらの疑いがあるもの｡

食品に人の健康を害のある物質が含まれていたり､ついていたり､あるいはそのような疑いがあるような食品ども販売が禁止されている｡

ただし､しいたけのﾎﾙﾏﾘﾝ･馬鈴薯のｿﾗﾆﾝのように調理などの処理により安全とされるものは除く｡残留農薬や生産上その混入や添加がやむ得ない場合であって､しかも一般に人の健康を損なう恐れがないと認められる場合も同様である｡

③病原微生物により汚染されているものやその疑いのあるもの

赤痢菌･腸ﾁﾌｽ菌などや､食中毒菌でるｻﾙﾓﾚﾗ､ﾌﾞﾄﾞｳ球菌(怪我をして化膿した手などから付着)汚染されたかは見ただけではわからない｡

④不潔な物､異物混入､又は添加されたもの

ﾊｴやｺﾞｷﾌﾞﾘといった昆虫の死骸などが混入したもの､その他不潔なものや､石､釘､針金などが入っている危険なものがこれに該当する｡近年回収事例が増えている｡

⑤炭痘､豚ｺﾚﾗなどの病気にかかっていたり､又はかかっている疑いのあるものや､へい死した獣畜や家きんの肉･骨､乳､臓器またはこれらの製品｡

①~⑤までのものは､食品一般に通じる原則であるが､食肉当については､食品衛生法第5条により疾病等にかかった動物の肉(病肉)の販売は禁止されている｡