ｿﾑﾘｴ資格試験対策ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ

ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ

ﾏﾃﾞｨﾗ

●ﾏﾃﾞｨﾗ

◆概要
ﾘｽﾎﾞﾝから南西に1000Km大西洋上にうかぶﾏﾃﾞｨﾗ島ｴﾝﾘｹ航海王に開発された島で生産される
酒精強化ﾜｲﾝを称してﾏﾃﾞｨﾗと呼ぶ｡

帆船時代の17世紀､赤道を横切る暑くて長い航海を終えると､積み込んだﾜｲﾝが特有のﾌﾚｰﾊﾞｰを
呈することが知られるようになった｡
本来は大敵の酸化がﾏﾃﾞﾗﾜｲﾝを特徴付ける独特の風味をもたらした｡

この頃は酒精強化されていないので現在のﾏﾃﾞｨﾗとは違い､18世紀になってから酒精強化が始まる｡

そのご長い赤道付近の航海をでﾜｲﾝにﾌﾚｰﾊﾞｰを与える方法にかわって､ｴｽﾄﾌｧと呼ばれる
温室(室温35度から50度)が開発され､その中で3ヶ月から6ヶ月貯蔵することによりその風味をつける
ようになった｡
◆畑の標高による棲み分け

ﾏﾃﾞｨﾗ島の海岸線は切り立った断崖で､ここを段々畑に開墾してﾌﾞﾄﾞｳ栽培が行われている｡

★ｾﾙｼｱﾙ(Sercial)
標高600mから800mの最も高い地域で栽培されている｡辛口で芳香がある｡

★ｳﾞｪﾙﾃﾞﾘｮ(Verdelho)
標高400mから600mのやや高地で栽培され､中辛口ﾀｲﾌﾟ｡

★ﾎﾞｱﾙ(Boal)
標高300mから400mの暑い地域で栽培され､中甘口ﾀｲﾌﾟ

★ﾏﾙｳﾞｧｼﾞｱ(Malvasia=Malmsey英名)
海岸線から標高400mの最も暑い地域で栽培され､最も甘口ﾀｲﾌﾟに造られる｡
開拓の初期の頃にｸﾚﾀ島から持ち込まれたと言われている｡

★ﾃｨﾝﾀ･ﾈｸﾞﾗ･ﾓｰﾚ(Tinta Negra Mole)
どの標高でも収穫され､栽培量も最も多い品種｡他品種とﾌﾞﾚﾝﾄﾞすることで風味を生かした
ﾜｲﾝに造られる｡

★ﾃﾗﾝﾃｽ(Terrantez)
最高級の品種だが生産量は極めて少ない｡その性格はｳﾞｪﾙﾃﾞﾘｮとﾎﾞｱﾙの中間で繊細｡

★ﾊﾞｽﾀﾙﾄﾞ(Bastardo)
非常に古い樹のみが残っている｡

◆ﾏﾃﾞｨﾗの生産

ｾﾝｼｱﾙ､ｳﾞｪﾙﾃﾞﾘｮ､ﾃｨﾝﾀ･ﾈｸﾞﾗ･ﾓｰﾚは果汁だけ､ﾎﾞｱﾙとﾏﾙｳﾞｧｼﾞｱは
2から3日間果皮も一緒に漬け込む｡醗酵は｢ｸｰﾊﾞ｣というｵｰｸ樽で行われる｡

酒精強化のﾀｲﾐﾝｸﾞはぶどう品種によって甘口のﾏﾙｳﾞｧｼﾞｱは醗酵の初期に､ﾎﾞｱﾙは
それよりやや遅れてまだ糖分があるうちに酒精強化のためのﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰが添加される｡

★ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰのｱﾙｺｰﾙ度数は95度あり､ﾎﾟｰﾄの77%よりもさらに強いものを仕様している｡

ｱﾙｺｰﾙ度数は14%から18%に調整される
｡
醗酵後滓引きしてできた若く新しいﾜｲﾝは､樽に入れられｴｽﾄﾌｧで加熱される｡

ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞﾜｲﾝには｢ｱﾙﾏｾﾞﾝ･ﾃﾞ･ｶﾛｰﾙ｣という加熱熟製法が行われ､30度に近い温度の
高い部屋で長い年月熟成される｡

ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞﾜｲﾝには｢ｸｰﾊﾞ･ﾃﾞ･ｶﾛｰﾙ｣と呼ばれる加熱装置が使われ､50度以下で最低
3ヶ月から6ヶ月間加熱される｡

★ｱﾙﾏｾﾞﾝ･ﾃﾞ･ｶﾛｰﾙ(暑い倉庫)
昔は一階で火を炊いたり､倉庫全体に管を張り巡らせそれに湯を循環させることにより倉庫全体を
温めていたが､現在は日光などよく入る温度の高い室で長い年月熟成させる｡
微妙な味わいを要求される高級品に適している｡

★ｸｰﾊﾞ･ﾃﾞ･ｶﾛｰﾙ(暑い桶)
管を内部に入れた桶(ﾀﾝｸ)の菅の中に湯を循環させる方法｡
30度から35度で3から6ヶ月加熱される｡簡単で比較的早く効果が得られるため､ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞｸﾗｽ
など大部分のﾏﾃﾞｨﾗﾜｲﾝに使われている｡

★上記2つの違いを理解する

★熟成期間
ﾏﾃﾞｨﾗは3年以上の熟成義務がある｡

Reserva 5年

Special Reserva 10年

Extra Reserva 15年

Vintage Madeira 樽熟成20年と瓶熟成2年

品種名使用 85%以上 5年以上の熟成

※I.V.M(Insttitudo do Vinho de Madeira=ﾏﾃﾞｨﾗﾜｲﾝ･ｲﾝｽﾃｨﾃｭｰﾄ)
生産管理と品質保証を主な役割とする政府組織交配種やﾗﾌﾞﾙｽｶ種の使用は禁止
品種表示は最低85%の当該品種が必要である｡

前のﾍﾟｰｼﾞへ

このﾍﾟｰｼﾞのﾄｯﾌﾟへ