ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ

ﾎﾟｰﾄ

●ﾎﾟｰﾄ

◆概要

D.O.C.ﾎﾟﾙﾄ(Port)は1756年世界で初めて原産地管理法の指定を受けた地域
(その基盤を作り上げたのは､時の首相★ﾏﾙｹｽ･ﾃﾞ･ﾎﾟﾝﾊﾞﾙ侯爵)

◆地域

ﾄﾞｳﾛ川沿い100kmとﾊﾞﾙｹｲﾛｽからﾊﾞﾙｶ･ﾀﾞﾙｳﾞｧまでのｺﾙｺﾞ川､ﾄﾙﾄ川､ﾋﾟﾆｬｵ川の
渓谷沿いはﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙの黄金の指環と呼ばれる｡

◆★ｶﾀﾞｽﾄﾛ(畑の格付け)

ﾜｲﾝ生産者管理委員会(Casa do Douro=ｶｰｻ･ﾄﾞ･ﾄﾞｳﾛ)によってﾎﾟﾙﾄのぶどう畑はすべて
ｶﾀﾞｽﾄﾛと呼ばれる格付けがなされ､地域と結びついた気候条件や土壌､品種と栽培条件の三つを
さらに標高､生産量､畑の傾斜､方角､樹齢など12の項目に分類しその持ち点の合計で
★AからFの6段階に区分けされている｡
◆ﾎﾟｰﾄの生産

ぶどうを収穫後ﾗｶﾞｰ(醗酵槽)に入れられ､2~3日後に★77%のﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを加えて酒精強化し､
550L入りの樽(ﾊﾟｲﾌﾟと呼ばれる樽)で熟成させる｡

果汁とﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰの比率

★440から450Lの果汁に対し100から110Lのﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを加える
この作業のことを★ﾍﾞﾈﾌｨｼｵと呼ぶ

年末に滓引きあるいはｱﾙｺｰﾙ調整を行い､ｱﾃﾞｶﾞと呼ばれる貯蔵庫で春まで眠り､
★ｳﾞｨﾗ･ﾉｳﾞｧ･ﾃﾞ･ｶﾞｲｱに運ばれ原産地証明ｼｰﾙが樽に張られる｡

ｱﾙｺｰﾙ規定 16.5度から22度まで

★ｵﾎﾟﾙﾄ港から出荷されなければならない

★1978年からﾚｸﾞｱもｳﾞｨﾗ･ﾉｳﾞｧ･ﾃﾞ･ｶﾞｲｱ同様にﾎﾟｰﾄﾜｲﾝの出荷地として認められる｡


◆ﾎﾟｰﾄの種類

･ﾙﾋﾞｰﾎﾟｰﾄ

黒ぶどう品種を原料に3年の樽熟成後出荷される｡

･ﾎﾜｲﾄﾎﾟｰﾄ

白ぶどう品種を原料に3年あるいは5年熟成させたもの｡

･ﾄｳﾆｰﾎﾟｰﾄ
ﾙﾋﾞｰﾎﾟｰﾄをさらに長い年月樽熟成させたもの

★ｽﾍﾟｼｱﾙﾀｲﾌﾟのﾎﾟｰﾄﾜｲﾝ

･★ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞﾎﾟｰﾄ
その年の作柄が特に優れたぶどうから造られる｡
収穫から2年目の7月はじめから3年目の6月まで濾過せずに濃色瓶に詰められ
長期熟成を経てから飲まれる｡I.V.P.への申請は収穫から2年目の1月から9月までに行う｡
ｻｰﾋﾞｽにはﾃﾞｷｬﾝﾀｰｼﾞｭが必要

･★ﾚｲﾄ･ﾎﾞﾄﾙﾄﾞ･ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞﾎﾟｰﾄ
ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞには達しないが､それに続くと思われる作柄のぶどうを原料とする｡
収穫から4年目の3から9月の間にI.V.P.に申請許可を得て瓶詰めは4年目の7月から6年目の年末までに
濾過してから行う｡収穫年を表示｡

･★ｺﾘｪｲﾀ
収穫年表示のﾎﾟｰﾄで収穫から3年目の7月から年末までにI.V.P.に申請し承認を得て瓶詰めは7年後
から行う｡収穫年と共に瓶詰めの年も表示する｡

･★ｲﾝﾃﾞｨｹｰｼｮﾝ(ﾄｳﾆｰ)
長い年月､樽熟成させ色素が沈着しﾄｳﾆｰ色になったもので10年､20年､30年､40年ものがある
｡ この年数は平均を表す｡I.V.P.に申請し許可を得たもので樽熟年数の表示と共に瓶詰め時も記載｡
濾過後瓶詰めするため､ﾃﾞｷｬﾝﾀｰｼﾞｭの必要はない｡

･★ﾗｲﾄ･ﾄﾞﾗｲ
白ぶどうを原料とし低温発酵で通常のﾎﾟｰﾄよりも醗酵を長くしてからﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを添加し､
最低ｱﾙｺｰﾙ度数を16.5度以上にした比較的辛口ﾀｲﾌﾟ｡


その他公的でないｽﾍﾟｼｱﾙﾀｲﾌﾟとしてｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞｷｬﾗｸﾀｰ､ｸﾞﾗｽﾃｯﾄﾞ･ﾎﾟｰﾄ
ｶﾞﾗﾌｪｲﾗﾎﾟｰﾄなどがある｡

※I.V.P.(Institudo dos Vinhos do Douro e Port=ﾄﾞｳﾛ&ﾎﾟｰﾄﾜｲﾝ･ｲﾝｽﾃｨﾃｭｰﾄ)
1933年に設立された生産･販売管理と品質保証を主な役割とする半官半民の組織

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