ﾊﾝｶﾞﾘｰ ﾜｲﾝの産地と特徴

◆ﾜｲﾝの産地と特徴

●ﾉｰｻﾞﾝ･ﾄﾗﾝｽﾀﾞﾆｭｰﾋﾞｱ地方
ﾊﾞﾗﾄﾝ湖北部一帯の南東向き丘陵地帯にﾊﾞﾀﾞﾁｮﾆ地区がある｡
ﾊﾞﾗﾄﾝ湖の影響により高い湿度を伴うﾊﾟﾉﾆｱ気候と玄武岩を多く含む土壌と共にｽﾙｹﾊﾞﾗｰﾄ種とｹｰｸﾆｪﾘｭｰ種が栽培され､ﾊﾞﾀﾞﾁｮﾆ･ｽﾙｹﾊﾞﾗｰﾄ, ﾊﾞﾀﾞﾁｮﾆ･ｹｰｸﾆｪﾘｭｰと呼ばれるﾌﾚｯｼｭでﾌﾙｰﾃｨｰな白ﾜｲﾝが産出される｡

ｼｮﾑﾛｰはﾃﾞｻﾞｰﾄﾜｲﾝでﾌﾙﾐﾝﾄと数種のﾄﾞｲﾂ系ぶどう品種から造られるが400haしか畑がないため生産量も限られた伝統的なﾜｲﾝである｡

ﾊﾞﾗﾄﾝﾌｪｰﾚﾄﾞ･ﾁｮﾊﾟｸはｾｨﾙｳﾞｧﾈﾙを主としたﾜｲﾝで厚みもあり､
しかも口当たりのよい白ﾜｲﾝで東欧最大のﾊﾞﾗﾄﾝ湖の北部に広がる地域から生産されている｡

●ﾉｰｻﾞﾝﾊﾝｶﾞﾘｰ地方
古都ｴｹﾞﾙが中心地､ｹｰｸﾌﾗﾝｺｼｭ種を中心にｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝやﾒﾙﾛなどから造られている｡

★Egri Bikaver(ｴｸﾞﾘﾋﾞｶｳﾞｪｰﾙ)が有名で牡牛の血という意味,やはりｹｰｸﾌﾗﾝｺｼｭ種主体でｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ､ﾒﾙﾛかなどを混醸する｡

●ﾄｶｲ･ﾍｼﾞｱｯﾔ地方
ｳｸﾗｲﾅとｽﾛｳﾞｪｷｱに接した地域｡ﾊﾝｶﾞﾘｰの中でも特に世界的に有名な地域｡
品種はﾌﾙﾐﾝﾄ､ﾊｰﾙｼｭﾚｳﾞｪﾘｭｰ､ｼｬｰﾙｶﾞﾑｼｭｺﾀｰｲの三種で､このうちﾌﾙﾐﾝﾄが主要品種である｡皮が薄く､貴腐菌が効果的に取り付くため､貴腐ﾜｲﾝの生産に向く｡

★ﾄｶｲ･ｱｽｰ･ｴｯｾﾝｼｱ(世界三大貴腐ﾜｲﾝの一つ)

ｱｽｰ(Aszu)とは糖蜜のような､ｼﾛｯﾌﾟのようなという意味

★選別された果粒はﾌﾟｯﾄﾆｮｼｭと呼ばれる26kg入りの背負い桶で醸造所に運ばれ､これをｹﾞﾝﾂｨと呼ばれる136ﾘｯﾄﾙ入りの樽に何ﾌﾟｯﾄﾆｮｽ加えたかによって甘口の度合いが増してくることになる｡通常は3ﾌﾟｯﾄﾆｮｽから5ﾌﾟｯﾄﾆｮｽで､すべて瓶のﾈｯｸに記載され
数が多いほど甘いものとなる｡(6ﾌﾟｯﾄﾆｮｽまである)

★ｻﾓﾛﾄﾞﾆ(自然のままにというｽﾗﾌﾞ語)は貴腐のつかなかったﾌﾞﾄﾞｳで造られ､ぶどうの状態によって甘口になったり辛口になったりする｡
★Edes(ｴｰﾃﾞｼｭ)は甘口､★Szaraz(ｻｰﾗｽﾞ)は辛口という表示が入り区別される｡

この他にﾄｶｲ･ﾌﾙﾐﾝﾄがありﾌﾙﾐﾝﾄ種のみで造られる通常の辛口ﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝやﾄｶｲ･ﾊｰﾙｼｭﾚｳﾞｪﾘｰといったものがある｡

ﾄｶｲ･ﾏﾄﾗｽは数ヶ月間滓に接触させたもの､ﾄｶｲ･ﾌｫﾙﾃﾞｨﾀｽはｱｽｰの二番絞りの果汁にﾏｽﾄを加えて再発行させたものである｡


●ｻｻﾞﾝ･ﾄﾗﾝｽﾀﾞﾆｭｰﾋﾞｱ地方
ﾊﾞﾗﾄﾝ湖南部､ﾄﾞﾅｳ河の西一帯地方でｳﾞｨﾗｰﾆがその中心｡
ｶﾀﾞﾙｶ種やｹｰｸﾌﾗﾝｺｼｭ種から造られる赤ﾜｲﾝは熟成期間も長く､ｳﾞｨﾗｰﾆ･ﾌﾞﾙｸﾞﾝﾃﾞｨｰと呼ばれﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭの赤に近い味わいを持っている｡

●ｸﾞﾚｰﾄ･ﾌﾟﾚｲﾝ地方
ﾄﾞﾅｳ河東岸一帯でﾊﾝｶﾞﾘｰの栽培面積の半分を占めている｡ﾖｰﾛｯﾊﾟでの原料用ﾜｲﾝとして各国に輸出されており､国内消費のﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝの量産地でもある｡

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