ｿﾑﾘｴ資格試験対策ﾄﾞｲﾂ

ﾄﾞｲﾂ

ﾜｲﾝの法律と分類

収穫年､ぶどう品種､原産地を表示する場合はそれぞれ85%以上表示のものを含まなければならない｡

■ﾄﾞｲﾁｬｰ･ﾀｰﾌｪﾙｳﾞｧｲﾝ(Deutscher-Tafeiwein)

･国内産ぶどうだけで
･推奨･認可さてているぶどう品種のみ使用
･最低ｱﾙｺｰﾙ度数が8.5度以上
･酒石酸換算による総酸は4.5g/l以上
･品種表示･ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ表示は85%以上

ﾄﾞｲﾁｬｰ･ﾀｰﾌｪﾙｳﾞｧｲﾝの種類
･ｳﾞｧｲﾝﾊﾞｳｹﾞﾋﾞｰﾃに書かれている大きく5つに分けられた地域のもの｡
･ｳﾝﾀｰｹﾞﾋﾞｰﾃに書かれている大きく7つに分けられらた地域のもの｡

■ﾄﾞｲﾁｬｰ･ﾗﾝﾄｳﾞｧｲﾝ(Deutscher-Landwein)
ﾄﾞｲﾂ国内でﾀｰﾌｪﾙｳﾞｧｲﾝよりさらに細かく19の地域にわけ､その個性を引き出すために
設けられた地酒ﾜｲﾝ｡条件はﾀｰﾌｪﾙｳﾞｧｲﾝに順ずるが､他に次の条件が必要｡

･ぶどうのｴｸｽﾚ度がﾀｰﾌｪﾙｳﾞｧｲﾝより
ｱｰﾙ､ﾐｯﾃﾙﾗｲﾝ､ﾓｰｾﾞﾙ･ｻﾞｰﾙ･ﾙｰｳﾞｧｰでは+3度､ﾊﾞｰﾃﾞﾝで+5度
ﾅｰｴ､ﾗｲﾝﾍｯｾﾝ､ﾌｧﾙﾂ､ｳﾞｭﾙﾃﾑﾍﾞﾙｸでは+6度
ﾗｲﾝｶﾞｳ､ﾍｼｯｼｭﾍﾞﾙｸｼｭﾄﾗｰｾでは+9度以上高くなければならない｡

･味の規格はﾄﾛｯｹﾝ(辛口)ﾊﾙﾌﾟﾄﾛｯｹﾝ(半から口)にすること｡
残糖18g/l以下酒石酸換算による総酸は4.5g/l 以上である事

･濃縮ﾏｽﾄ添加および果汁の濃縮は禁止｡

■Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete Q.b.A
(ｸｳﾞｧﾘﾃｰﾂｳﾞｧｲﾝ･ﾍﾞｼｭﾃｨﾑﾀｰ･ｱﾝﾊﾞｳｹﾞﾋﾞｰﾃ)

13地域に限定された上級ﾜｲﾝ

Ahr
Hessische Bergstrasse
Mittelrhein
Nahe
Rheingau
Rheinhessen
Pfalz
Mosel-Saar-Ruwer
Franken
Wurttemberg
Baden
Sachsen
Saale-Unstrut

･上記指定の特定栽培地域のうちひとつの地域で収穫されたぶどうのみから作られたﾜｲﾝである事｡
･最低ｱﾙｺｰﾙ度数が7度以上である事
･悪天候により公的機関が許可を出せば補糖が認められるが､制限がある｡
･ﾜｲﾝは公的機関が行う三段階の品質検査を受け､
公的検査合格番号 A.P.Nrをﾗﾍﾞﾙに表示しなければならない｡

第一段階摘果時の熟度検査
第二段階化学分析
第三段階官能検査

★A.P.Nrの読み方

5 347 078 009 07

左から
ﾛｰｶﾙｺﾝﾄﾛｰﾙｾﾝﾀｰの番号
瓶詰め人の所在地認識番号
瓶詰め人の認識番号
特定ﾛｯﾄあるいは瓶詰め番号
検査年号

･ぶどう品種･ぶどう園などの表示にはそれぞれの規定に従わなければならない｡

ｽﾃｨﾙﾜｲﾝの場合

単一品種の表示は85%以上を占めていなければならない｡
2種使用した場合は配合の多いほうからﾗﾍﾞﾙに記載｡
3種以上使用した場合はﾗﾍﾞﾙに表記できない｡

官能検査
ﾄﾞｲﾂ農産物協会が制定し国際的に認められた5点法によって行われる｡
香り･味･調和の3項目に対し5点法で行われ0.5刻みづつの採点｡
最低1.5点以上ないと市場には出せない｡

■Qualitatswein mit Pradikat(ｸｳﾞｧﾘﾃｰﾂｳﾞｧｲﾝ･ﾐｯﾄ･ﾌﾟﾚﾃﾞｨｶｰﾄ) Q.m.P

Q.b.Aよりさらに糖度(ｴｸｽﾚ度)が高く､ﾄﾞｲﾂ最高級のﾜｲﾝ｡
格付けは収穫された果汁の糖度に順ずるものであり､特別な畑対象ではないく､ﾄﾞｲﾂ全域平等に行われている｡

･Kabinett(ｶﾋﾞﾈｯﾄ)
最低ｴｸｽﾚ度は地域やぶどう品種により異なる｡最低ｱﾙｺｰﾙ度数7度以上

･Spatlese(ｼｭﾍﾟﾄﾚｰｾﾞ)
最低ｴｸｽﾚ度は地域やぶどう品種により異なる｡ぶどうの収穫時期は､通常の収穫時期が終わって少なくとも1週間後が通例｡最低ｱﾙｺｰﾙ度数7度以上｡

･Auslese(ｱｳｽﾚｰｾﾞ)
最低ｴｸｽﾚ度は地域やぶどう品種により異なる｡最低ｱﾙｺｰﾙ度数7度以上
ぶどう果実は十分に熟したものが求められる｡

･Beerenauslese(ﾍﾞｰﾚﾝｱｳｽﾚｰｾﾞ)
最低ｴｸｽﾚ度は地域やぶどう品種により異なる｡最低ｱﾙｺｰﾙ度数5.5度以上
貴腐菌(ﾎﾞﾄﾘｼｽｼﾈﾚｱ菌)が付着したぶどうか､あるいは過熟状態のぶどうから造られる｡

･Eiswein(ｱｲｽｳﾞｧｲﾝ)
最低ｴｸｽﾚ度は地域やぶどう品種により異なる｡最低ｱﾙｺｰﾙ度数5.5度以上
最低果汁度数はﾍﾞｰﾚﾝｱｳｽﾚｰｾﾞの規定に準ずる｡
人の手を加えず､あくまでも自然の状態で気になったまま凍結した果実を収穫して凍結した状態で搾汁した果実を使用して造られる｡通常収穫は翌年｡

･Trockenbeerenauslese(ﾄﾛｯｹﾝﾍﾞｰﾚﾝｱｳｽﾚｰｾﾞ)
最低ｴｸｽﾚ度はﾊﾞｰﾃﾞﾝのBｿﾞｰﾝで154度､その他の地域では150度が必要｡
貴腐葡萄によって造られる｡例外的に貴腐菌なしに乾燥して過熟したぶどうによるものも含む｡
最低ｱﾙｺｰﾙ度数は5.5度以上｡

Q.m.Pﾜｲﾝは次の条件が必要となる｡

法的地域(13地域)内の1地区(ﾍﾞﾗｲﾋ)に限定されたぶどうのみで造る事｡
その地域で推奨または認可されているｳﾞｨﾃｨｽ･ｳﾞｨﾆﾌｪﾗのぶどう品種から造る事｡
いかなる場合でも補糖は一切認められない｡
その果汁糖度に準じて6段階に分けられる｡
ﾜｲﾝは公的機関の品質検査を受け､A.PNrをﾗﾍﾞﾙに表示しなければならない｡
ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ･品種表示はそれぞれの規定に従わなければならない｡
最低ｱﾙｺｰﾙ度数がｶﾋﾞﾈｯﾄからｱｳｽﾚｰｾﾞまで7度以上｡
それ以上は5.5度以上でなければならない｡

Q.m.Pの販売開始許可期日
ｶﾋﾞﾈｯﾄ収穫翌年1月1日から
ｼｭﾍﾟﾄﾚｰｾﾞ以上収穫翌年の3月1日

>>CHECK POINT

Q.m.Pの各付けによるｱﾙｺｰﾙ度数の規定やA.P.Nrの読み方は覚えましょう｡

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