ｿｿﾑﾘｴ資格試験対策ﾌﾗﾝｽ　ﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｸﾙｰｼｮﾝ地方

ﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｸ･ﾙｰｼｮﾝ概要

ﾌﾗﾝｽでは一番広いﾜｲﾝ生産地帯で全面積の1/5がぶどう畑｡
Vin de Naturel(VDN)で知られる優れたAOCを産出する｡

Vin de Naturel(VDN)天然甘味ﾜｲﾝ

ぶどうの発行中にｱﾙｺｰﾙを添加し､醗酵を停止させる｡したがって天然の糖分がﾜｲﾝの中に多く
残る為に甘口となる｡このようにｱﾙｺｰﾙを添加して醗酵を停止させることを
Mutage(ﾐｭﾀｰｼﾞｭ)と言う｡

Rancio

太陽にさらした樽の中で長期熟成による一種の酸化作用の影響で､特有の色と風味を持たせる｡
このﾌﾞｰｹをﾗﾝｼｵの香りといい､ｼｪﾘｰやﾏﾃﾞﾗまたは､長い熟成を経たｱﾙﾏﾆｬｯｸ
などにも認められる｡

Vin de Liqueur(VDL)

未醗酵のぶどう果汁にｱﾙｺｰﾙを添加し醗酵を停止した上で､樽にて熟成させる｡
添加するものはｵｰ･ﾄﾞ･ｳﾞｨｰやﾏｰﾙ､またはｺﾆｬｯｸやｱﾙﾏﾆｬｯｸなど地方によって異なる｡

>>CHECK POINT

Mutage(ﾐｭﾀｰｼﾞｭ)は要ﾁｪｯｸです｡