ｿｿﾑﾘｴ資格試験対策ﾌﾗﾝｽ　ｼﾞｭﾗ･ｻｳﾞｫﾜ地方

ｼﾞｭﾗ･ｻｳﾞｫﾜ概要

ｽｲｽ､ｲﾀﾘｱと国境を接する山間部に有る産地で､ぶどう畑はｼﾞｭﾗ高原の麓に長さ80km､幅6kmにわたって点在する｡赤白ﾛｾﾞのほかに黄ﾜｲﾝや藁ﾜｲﾝなどを産出する｡

主なぶどう品種
白)Savagnin(Nature)､Chardonnay(Melon d'Arbois)､PinotBlanc
黒)Poulsard(Ploussard)､Trousseau､PinotNoir(GrosNoirien)

VDL
Macvin de jura

Arbois (白赤ﾛｾﾞ黄藁)
l'Etoile(白黄藁)
Chateau-Chalon(黄)
Cote du Jura(白赤ﾛｾﾞ黄藁)

Vin Jaune(黄ﾜｲﾝ)の醸造法

1､完熟したSavagninの収穫
2､それを､白ﾜｲﾝとしての醸造
3､木樽に詰める
4､熟成最低6年は樽熟成､その間Ouillage(目減りぶんの補充)およびSoutirage(滓引き)はしない｡
そうする事によりﾜｲﾝの表面に酵母による皮膜が形成される｡(Fleure du vin)
Gout de Jaune(黄色の味)となりｸﾙﾐ､やﾉｱｾﾞｯﾄ､ｱﾏﾝﾄﾞｸﾞﾘｴの風味が生ずる｡

5､Clavelin(ｸﾗｳﾞﾗﾝ)62clの瓶に詰める

Vin de Paille(藁ﾜｲﾝ)

Savagnin､Chardonnay､Trousseau(黒)､Poulsard(黒)などを収穫後､藁やすのこの上で糖度を上げる為に乾燥させる｡または天井につるして乾燥させる(Passerillage)
非常に甘いﾜｲﾝが出来上がる｡ﾜｲﾝはPots(375ml Demi Claveliと呼ぶ事もある)に詰められる｡
これはｴﾙﾐﾀｰｼﾞｭでも若干生産される

Macvin du jura(ｼﾞｭﾗ地方のVDL)

未醗酵のぶどう液にﾏｰﾙ･ﾄﾞ･ｼﾞｭﾗ(又はｵｰ･ﾄﾞ･ｳﾞｨｰ)をまぜ､樽熟成させる｡
赤白ﾛｾﾞｱﾙｺｰﾙは16度から22度

●ｻｳﾞｫﾜ概要

ｽｲｽ国境にあるﾚﾏﾝ湖からｲｾﾞｰﾙ川流域まで200から450kmの山の中腹に南に面して一定間隔で並ぶ｡
産出するﾜｲﾝは大半が白ﾜｲﾝで､赤やﾛｾﾞも少量産出する｡ﾌﾚｯｼｭで軽快なﾜｲﾝが多い｡

ぶどう品種

白)Chasselas､Altesse(Roussette)､Aligote､Jacquere､Chardonnay､Molette､Gringet Malvoisie､Roussanne､MondeuseBlanche､PinotGris

黒)Mondeuse､GamayNoir､PinotNoir､Poulsard､CabernetFranc､CabernetSauvignon

>>CHECK POINT

黄ﾜｲﾝ､藁ﾜｲﾝの製造過程などは要ﾁｪｯｸです｡