ｿｿﾑﾘｴ資格試験対策ﾌﾗﾝｽ　ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ地方

ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ

ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭの醸造

Vendange(収穫) ※ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ地方すべて手摘み
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Pressurage(圧搾)
1､La Cuvee 4000ｷﾛｸﾞﾗﾑの葡萄から2050ﾘｯﾄﾙの搾汁を得る
Piece(ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ地方の樽)=205ﾘｯﾄﾙ
2､PremiereTaille 500ﾘｯﾄﾙの搾汁を得る

4000ｷﾛｸﾞﾗﾑの葡萄から2550ﾘｯﾄﾙ以下を得る｡
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Fermentation alcoolique(一次醗酵) 畑ごと､葡萄品種ごとに別々に樽､ﾀﾝｸで醗酵
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Assemblage(調合)
収穫の翌年頃にVins de Reserve(前年､あるいは前々年の収穫のﾜｲﾝ)を含め一次醗酵で得たﾜｲﾝ(原酒)を30種から50種､各ﾒｰｶｰのﾌﾞﾗﾝﾄﾞｲﾒｰｼﾞに沿って調合される｡
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Tirage(瓶詰) Liqueur de Tirage(調合したﾜｲﾝに酵母と1ﾘｯﾄﾙあたり24gの蔗糖を加える｡
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Deuxieme Fermentation(瓶内二次醗酵) 6から8週間で二次醗酵が終了酵母が滓となり溜まる｡
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Vieillissement sur lie(滓と共に熟成)
ﾉﾝﾐﾚｼﾞﾒで最低15ヶ月ﾐﾚｼﾞﾒは最低3年(3から5年)
ﾌﾟﾚｽﾃｰｼﾞ5年から7年寝かせられる｡
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Mise sur pointe(倒立) Pupitre(滓下げ台)に瓶口を下に向けて並べる
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Remuage(動瓶)
5から6週間に渡って毎日瓶を1/8回転づつ揺らしながら回し傾けていき､瓶の側面に溜まっていた滓を瓶口に集めていく｡
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Degorgement(滓抜き)
瓶口をﾏｲﾅｽ20℃の塩化ｶﾙｼｳﾑ水溶液につけて､溜まった滓を凍らせ､栓を外して滓を飛び出させる｡
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Liqueur d'Expedition(門出のﾘｷｭｰﾙ) 添加=Dosage
酵母が糖分を完全に分解してしまい｡糖分が無くなっているので､ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭの原酒になったﾜｲﾝに糖分を加えたものを加え味を調節する｡
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Bouchage(打栓)
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Habillage(ﾗﾍﾞﾙ張り)

>>CHECK POINT
熟成期間は要ﾁｪｯｸ醸造の流れはおさえておく｡