この『ロショア』はフランシュ・コンテ地方産のウォッシュチーズです。ここはアルプス山脈から続くジュラ山脈がそびえるスイスとの国境近くで、大型のハードタイプのチーズを多く作っていることで有名な一帯です。そこで作られる数少ないウォッシュチーズがこの『ロショア』で、この地方産らしくやはり大型、熟成期間も長めとなっています。名前は「岩」という意味があり、その大きさから名づけられたのかもしれません。

14世紀ごろから生産が始まったと言われる、この『ピエダングロワ』は、マイルドでなめらか、とてもクリーミーな味わいのウォッシュチーズです。近年になってマイルドなウォッシュチーズが人気を集めるようになり、このチーズも特に注目されてきています。さっぱりとクセのない味わいの秘密は、まずは塩水でウォッシュしたチーズを、真水で洗いなおしているため。おだやかな味わいとなっています。

北イタリアのロンバルディア州を中心に作られている、イタリア版ウォッシュチーズの代表格が、この『タレッジョ』です。ウォッシュチーズはフランス産に有名なものが多く、イタリアではそれほど好まれてきませんでした。しかしこのチーズは、フランス産ウォッシュチーズよりかなり風味はやさしく、軽い酸味ともちもちとした口当たりを持つ、万人受けするチーズに仕上がっています。