ワインの名産地として有名なフランスはブルゴーニュ地方ですが、 数ある有名ワインの中でも、ナポレオンが愛飲したことでも知られる「シャンベルダン」もこの地方の同名の村で生まれています。 そして、同じ村で作られ、しかも「シャンベルタンの友」という名前までつけられたのが、この『ラミ・デュ・シャンベルタン』です。 全く同じ村から有名なワインとチーズが生産されるのも珍しく、いかにもフランスらしいエピソードですね。

「ウォッシュチーズの王様」と称されるウォッシュチーズの最高峰が、 この『エポワス　AOC』です。ブルゴーニュ地方エポワス村で生産されたことからこの名前がつけられ、 この地方で唯一AOCを取得しています。ワインの名産地として有名な地方であり、 地酒「マール・ド・ブルゴーニュ」というワインの絞りかすから作られた蒸留酒（ブランデーの一種）でチーズの表皮を洗っています。

ノルマンディー地方の同名の町で作られてきた、個性豊かなウォッシュチーズが『リヴァロ　AOC』です。 このチーズはその側面に、型崩れを防ぐ目的で、葦（あし）の一種を５列巻きつけていました。 その５本線が有名になり、軍人の階級を表す「コロネル（＝大佐）」というニックネームまでつけられるようになったのです。 今でもその名残として、オレンジ色の紙テープで代用されるようになってて、これこそがリヴァロのシンボルなのです。

フランス語で“プレズィール”とは「喜び」とか「楽しみ」という意味を持ちます。つまり、この『プレズィール・オ・シャブリ』というチーズの名前は「シャブリの悦楽」といった意味合いとなります。また“シャブリ”とは、フランスを代表する白ワインの名前。フランスで最も有名な、すっきりと辛口の白ワインです。飲んだことはなくても名前を聞いたことはあるかもしれません。このチーズは、その有名な白ワインと同じ、ブルゴーニュ地方の北部で生産されていて、さらにチーズの表面を“シャブリ”で洗いながら熟成させているという一品です。まさに、シャブリ地区で作られる、シャブリのためのチーズだといえるでしょう。

この『ラングル』は、れっきとした由緒正しいAOCチーズ。 外観上の大きな特徴は、チーズの真ん中がポッコリとくぼんでいること。このくぼみは「フォンテーヌ（＝泉）」と呼ばれていて 、熟成期間中に一度もひっくり返さないというその製法によるものだそうです。通になると、このくぼみにお好きなお酒を満たして、さらなる熟成を楽しむのだとか。

チーズ大国のフランスの中でも、個性的なウォッシュチーズの数々が生産されているのがブルゴーニュ地方です。この辺り一帯はボルドー地方と並ぶワインの名産地でもあって、「コードドール（黄金の丘）」と呼ばれる高級ワインを産出する地区があるのですが、その北部のニュイサンジョルジュで営業するチーズ屋さんが作ったのがこの『ニュイドール』です。